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La cannelle est une épice extraite de l'écorce interne des arbres du genre Cinnamomum . Sa saveur chaude, sucrée et légèrement épicée est largement utilisée en cuisine, en pâtisserie et en médecine traditionnelle.
La cannelle tire son arôme et ses bienfaits pour la santé du cinnamaldéhyde , le principal composé responsable de son parfum chaud et épicé.